Le 26/03/01 > Recette pour l'été

Moules au lard fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de moules de bouchot
- 250 gr de lard fumé
- 4 tomates bien mures
- 4 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- cognac pour flambage
- sel, poivre, piment de Cayenne
- 5 à 6 filaments de safran
- une douzaine de feuilles de basilic
- un brin de thym
- 3 c. à soupe d'huile d'olive

Nettoyer les moules et les réserver. Peler les tomates. Couper le lard fumé en dés.
Dans un grand faitout, mettre l'huile d'olive et y faire rissoler les dès de lard. Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux grossiers ainsi que les gousses d'ail hachées, le sel, le poivre, le thym et le safran (ne pas saler à cause du lard). Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse (30 mn). Flamber au cognac et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et le basilic haché grossièrement.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de piment (selon votre goût). Réserver au chaud.
Faire ouvrir les moules dans un autre récipient. Une fois ouvertes, enlever la moitié de la coquille et jeter le jus. Ajouter les moules à la sauce épaisse, bien mélanger et réchauffer 5 minutes. Servir.

Conseil :
Accompagner d'un Bordeaux Clairet 2001
 

 
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